GRAINES DE CHICORÉE SCAROLE GÉANTE MARAICHÈRE

Chicorée Scarole Géante Maraîchère : Un légume d'automne généreux

La Chicorée Scarole Géante Maraîchère est une variété de chicorée particulièrement appréciée pour sa robustesse et sa productivité. Elle se distingue par plusieurs caractéristiques :

• Feuilles :
  • Taille : Les feuilles sont larges et généreuses, d'où son nom "Géante".
  • Couleur : Elles arborent généralement une couleur vert blond, parfois tirant légèrement sur le vert foncé.
  • Texture : Les feuilles sont croquantes et ont une texture légèrement ondulée.
• Pomme:
  • Forme : La pomme, c'est-à-dire le cœur de la plante, est serrée et bouclée.
  • Blanchiment : Elle blanchit facilement, ce qui lui confère une saveur douce et légèrement sucrée.
• Cycle de culture :
  • Saisonnalité : C'est une variété d'été et d'automne.
  • Rusticité : Elle est très résistante au froid et à la chaleur, ce qui en fait une plante facile à cultiver.
  • Récolte : La récolte s'étale d'août à novembre.
• Autres caractéristiques :
  • Volume : Elle développe un bon volume, ce qui en fait une variété intéressante pour les jardins potagers.
  • Goût : Sa saveur est légèrement amère, typique de la chicorée, mais s'adoucit considérablement après blanchiment.

Pourquoi choisir cette variété ?

• Robustesse : Elle résiste bien aux conditions climatiques difficiles.
• Productivité : Elle offre une récolte abondante.
• Qualité gustative : Sa saveur est appréciée, surtout lorsqu'elle est blanchie.
• Polyvalence : Elle peut être consommée crue en salade ou cuite dans de nombreux plats.

Conseils de culture:

• Semis : Le semis se fait de mai à fin août, soit en pépinière, soit directement en pleine terre.
• Sol: Elle préfère les sols riches et bien drainés.
• Exposition: Elle apprécie le soleil.

En résumé, la Chicorée Scarole Géante Maraîchère est un légume d'automne facile à cultiver et offrant une récolte généreuse. Sa robustesse et sa saveur en font un incontournable pour les amateurs de légumes de saison.

Étymologie :

L'étymologie de la chicorée cultivée trouve ses racines dans le latin.

• Cichorium: C'est de ce mot latin que provient le nom de la chicorée. Il désignait déjà une plante de la famille des Astéracées, utilisée tant pour ses propriétés médicinales que pour l'alimentation.

• Évolution du mot: Au fil du temps et des langues, le mot a évolué. En français, on retrouve des formes comme "cikoré" au XIIIème siècle, puis "cicoree" vers 1370. C'est finalement au XVIème siècle que la forme "chicorée" s'est stabilisée, sous l'influence de la prononciation italienne "cicoria".

Pourquoi ce changement de "cichorium" à "chicorée" ? Cette évolution est due à un phénomène linguistique appelé métathèse. Il s'agit d'un déplacement d'un son à l'intérieur d'un mot. Dans le cas de la chicorée, le "h" s'est inséré entre les deux "c" sous l'influence de la prononciation.

En résumé: Le nom "chicorée" est donc le fruit d'une longue histoire linguistique, qui nous relie à l'Antiquité et à l'utilisation de cette plante par les Romains. Son étymologie reflète son importance dans l'alimentation et la culture méditerranéenne.

Pour aller plus loin:

• Les différentes variétés de chicorée: L'évolution du mot a suivi de près la domestication et la diversification de la plante, donnant naissance à de nombreuses variétés, comme la chicorée frisée, la radicchio, ou encore l'endive.
• Les vertus médicinales de la chicorée: Outre son intérêt culinaire, la chicorée était réputée pour ses propriétés digestives et dépuratives.

Histoire de la chicorée cultivée :

La chicorée, cette plante amère et croquante que nous apprécions tant dans nos salades, possède une histoire aussi longue et variée que ses nombreuses variétés.

Des Origines Anciennes à la Diversification

• Antiquité : Les premières traces de la chicorée remontent à l'Égypte antique, où ses racines étaient consommées. La Bible mentionne également des herbes amères, qui pourraient bien inclure la chicorée.
• Moyen Âge : La chicorée est cultivée en Europe comme plante médicinale. Charlemagne la recommande dans son capitulaire De Villis, tandis qu'Hildegarde de Bingen la célèbre pour ses vertus thérapeutiques.
• XVIe siècle : Les botanistes commencent à distinguer différentes variétés de chicorée, notamment les scaroles et les frisées.
• XVIIIe siècle : La chicorée connaît un essor grâce à Napoléon Ier. Le blocus continental l'oblige à trouver un substitut au café, et la chicorée se révèle être une excellente alternative.

La Naissance des Endives : Une Innovation Belge

• XIXe siècle : Un jardinier belge met au point une technique de forçage qui permet d'obtenir des endives, ces chicorées blanches et croquantes que nous connaissons bien. Cette innovation révolutionne la culture de la chicorée.

Une Plante Polyvalente et Adaptée

• Chicorée sauvage : À l'origine, la chicorée était une plante sauvage, amère et résistante.
• Variétés cultivées : Au fil des siècles, de nombreuses variétés ont été sélectionnées pour leurs feuilles, leurs racines ou leurs propriétés gustatives.
• Utilisations multiples : La chicorée est utilisée en cuisine, en médecine et même pour la production de boissons (café de chicorée).

En Résumé

La chicorée est bien plus qu'une simple salade. C'est un légume chargé d'histoire, qui a traversé les siècles et les continents. Sa polyvalence et sa capacité d'adaptation en ont fait une plante incontournable de nos jardins et de nos assiettes.