Cerfeuil

Le cerfeuil, de son nom scientifique Anthriscus cerefolium, est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères). C'est une fine herbe très appréciée en cuisine pour son goût délicat et ses propriétés aromatiques. Voici une description complète de cette plante :

Caractéristiques botaniques :

• Apparence générale : Le cerfeuil présente un port dressé et buissonnant, atteignant généralement une hauteur de 30 à 70 cm.
• Feuilles : Ses feuilles sont finement découpées, légères et plumeuses, rappelant celles du persil. Elles sont de couleur vert clair et dégagent un parfum subtil d'anis.
• Fleurs : Les fleurs du cerfeuil sont petites, blanches et regroupées en ombelles. Elles apparaissent en fin de printemps ou en été.
• Tiges : Les tiges sont fines, creuses et striées.
• Racines : Le cerfeuil possède une racine pivotante peu développée.

Goût et arôme :

• Le cerfeuil a une saveur douce et légèrement anisée, avec des notes subtiles de persil.
• Son arôme est délicat et frais, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les plats printaniers et estivaux.

Utilisation culinaire :

• Le cerfeuil est utilisé frais, car il perd rapidement son arôme à la cuisson.
• Il est souvent ajouté en fin de cuisson aux soupes, potages, salades, omelettes, sauces et plats de poisson.
• Il est l'un des composants du mélange d'herbes fines, avec le persil, l'estragon et la ciboulette.

Culture :

• Le cerfeuil préfère les sols frais, humifères et bien drainés.
• Il se cultive aussi bien en pleine terre qu'en pot.
• Le semis s'effectue au printemps ou à l'automne.
• La récolte des feuilles se fait au fur et à mesure des besoins, avant la floraison.

Bienfaits et propriétés :

• Le cerfeuil est riche en vitamines (A, C) et en minéraux (fer, calcium).
• Il est réputé pour ses propriétés digestives, diurétiques et dépuratives.
• En usage externe, il peut être utilisé pour soulager les irritations cutanées.

Attention aux confusions :

• Il est important de ne pas confondre le cerfeuil cultivé avec le cerfeuil sauvage (Chaerophyllum temulum), qui est toxique.
• le cerfeuil penché/ cerfeuil des fous est aussi un poison.
• Il faut être attentif à la forme des feuilles et à l'odeur pour les différencier.

En résumé, le cerfeuil est une plante aromatique précieuse en cuisine, apportant une touche de fraîcheur et de délicatesse aux plats. Sa culture est relativement facile, ce qui permet de profiter de ses bienfaits tout au long de l'année.