Céleris

Le Céleri : Un Légume Polyvalent et Aromatique

Le céleri, appartenant à la famille des Apiacées (tout comme la carotte ou le persil), est une plante bisannuelle appréciée pour sa saveur unique et ses multiples utilisations en cuisine. Cultivé depuis l'Antiquité, il se décline en plusieurs variétés, chacune ayant ses particularités.

Description Botanique

• Tige : La tige du céleri est généralement creuse et cannelée. Elle peut être courte et renflée (céleri-rave) ou longue et mince (céleri-branche).
• Feuilles : Très découpées et d'un vert foncé, les feuilles du céleri sont composées de nombreux segments étroits. Elles sont particulièrement aromatiques.
• Fleurs : Les fleurs de céleri sont petites et regroupées en ombelles, un peu comme celles de la carotte. Elles sont de couleur blanc verdâtre.
• Racine : Selon la variété, la racine peut être tubérisée et charnue (céleri-rave), ou plus fine et peu développée (céleri-branche).

Les Différentes Variétés

• Céleri-branche : C'est la variété la plus courante. On consomme principalement ses côtes, c'est-à-dire les pétioles des feuilles, qui sont charnues et croquantes.
• Céleri-rave : La partie comestible de cette variété est la racine, qui est grosse et ronde. Sa chair est blanche et ferme.
• Céleri à couper : Cette variété est cultivée pour ses feuilles, qui sont utilisées comme aromate.
• Céleri perpétuel : Il s'agit d'une variété qui produit de nouvelles feuilles tout au long de l'année.

Saveur et Utilisation

Le céleri a une saveur fraîche, légèrement sucrée et légèrement amère, avec une pointe d'anis. Il est riche en vitamines et en minéraux.

En cuisine, le céleri est utilisé de multiples façons :

• Cru : Dans les salades, les crudités, les jus de légumes.
• Cuit : En soupes, en gratins, en plats mijotés.
• En aromate : Pour parfumer les bouillons, les sauces, les marinades.

Le céleri est également utilisé en phytothérapie pour ses propriétés diurétiques et anti-inflammatoires.

En résumé, le céleri est un légume polyvalent et savoureux qui mérite d'être davantage mis en valeur dans nos assiettes.