GRAINES DE CHICORÉE SCAROLE GÉANTE MARAÎCHÈRE RACE SALANCA - VILMORIN

Chicorée Scarole Géante Maraîchère race Salanca : Un légume d'hiver savoureux et facile à cultiver

La Chicorée Scarole Géante Maraîchère race Salanca est une variété de chicorée particulièrement appréciée pour ses qualités gustatives et sa facilité de culture. Elle se distingue par ses grosses rosettes de feuilles entières et croquantes qui blanchissent naturellement, offrant ainsi un cœur tendre et délicat.

Caractéristiques de la variété :

• Croissance: Cette chicorée forme une rosette de feuilles fournies, atteignant une hauteur d'environ 40 cm à maturité.
• Goût: Sa saveur est légèrement amère, caractéristique des chicorées, mais se révèle douce et agréable lorsqu'elle est consommée crue en salade.
• Résistance: C'est une variété rustique qui supporte bien le froid et la chaleur, ce qui en fait un légume d'hiver idéal.
• Culture: Sa culture est relativement simple, même pour les jardiniers débutants. Elle se plaît au soleil ou à mi-ombre, dans un sol fertile et bien drainé.

Utilisation en cuisine :

La chicorée Scarole Géante Maraîchère race Salanca est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons :

• Crue: Elle est délicieuse en salade, associée à d'autres légumes, des fruits ou des noix.
• Cuite: Elle peut être cuite à l'étouffée, braisée ou ajoutée à des soupes et des gratins.

Les avantages de cultiver cette variété :

• Récolte tardive: Idéale pour les récoltes d'hiver, elle vous assure une alimentation saine et locale en pleine saison.
• Goût unique: Sa saveur particulière apporte une touche d'originalité à vos plats.
• Facile à cultiver: Même les jardiniers débutants peuvent réussir sa culture.
• Productive: Elle offre un excellent rendement, vous permettant de profiter de récoltes abondantes.

Conseils de culture :

• Semis: Semez les graines en place au printemps ou en été.
• Sol: Préparez un sol riche en humus et bien drainé.
• Arrosage: Arrosez régulièrement, surtout en période de sécheresse.
• Protection: Protégez les jeunes plants du froid en cas de gelées.

En résumé, la Chicorée Scarole Géante Maraîchère race Salanca est un légume incontournable pour les amateurs de salades et les jardiniers soucieux de cultiver des produits sains et savoureux. Sa culture facile et sa grande adaptabilité en font un choix judicieux pour tout potager.

Étymologie :

L'étymologie de la chicorée cultivée trouve ses racines dans le latin.

• Cichorium: C'est de ce mot latin que provient le nom de la chicorée. Il désignait déjà une plante de la famille des Astéracées, utilisée tant pour ses propriétés médicinales que pour l'alimentation.

• Évolution du mot: Au fil du temps et des langues, le mot a évolué. En français, on retrouve des formes comme "cikoré" au XIIIème siècle, puis "cicoree" vers 1370. C'est finalement au XVIème siècle que la forme "chicorée" s'est stabilisée, sous l'influence de la prononciation italienne "cicoria".

Pourquoi ce changement de "cichorium" à "chicorée" ? Cette évolution est due à un phénomène linguistique appelé métathèse. Il s'agit d'un déplacement d'un son à l'intérieur d'un mot. Dans le cas de la chicorée, le "h" s'est inséré entre les deux "c" sous l'influence de la prononciation.

En résumé: Le nom "chicorée" est donc le fruit d'une longue histoire linguistique, qui nous relie à l'Antiquité et à l'utilisation de cette plante par les Romains. Son étymologie reflète son importance dans l'alimentation et la culture méditerranéenne.

Pour aller plus loin:

• Les différentes variétés de chicorée: L'évolution du mot a suivi de près la domestication et la diversification de la plante, donnant naissance à de nombreuses variétés, comme la chicorée frisée, la radicchio, ou encore l'endive.
• Les vertus médicinales de la chicorée: Outre son intérêt culinaire, la chicorée était réputée pour ses propriétés digestives et dépuratives.

Histoire de la chicorée cultivée :

La chicorée, cette plante amère et croquante que nous apprécions tant dans nos salades, possède une histoire aussi longue et variée que ses nombreuses variétés.

Des Origines Anciennes à la Diversification

• Antiquité : Les premières traces de la chicorée remontent à l'Égypte antique, où ses racines étaient consommées. La Bible mentionne également des herbes amères, qui pourraient bien inclure la chicorée.
• Moyen Âge : La chicorée est cultivée en Europe comme plante médicinale. Charlemagne la recommande dans son capitulaire De Villis, tandis qu'Hildegarde de Bingen la célèbre pour ses vertus thérapeutiques.
• XVIe siècle : Les botanistes commencent à distinguer différentes variétés de chicorée, notamment les scaroles et les frisées.
• XVIIIe siècle : La chicorée connaît un essor grâce à Napoléon Ier. Le blocus continental l'oblige à trouver un substitut au café, et la chicorée se révèle être une excellente alternative.

La Naissance des Endives : Une Innovation Belge

• XIXe siècle : Un jardinier belge met au point une technique de forçage qui permet d'obtenir des endives, ces chicorées blanches et croquantes que nous connaissons bien. Cette innovation révolutionne la culture de la chicorée.

Une Plante Polyvalente et Adaptée

• Chicorée sauvage : À l'origine, la chicorée était une plante sauvage, amère et résistante.
• Variétés cultivées : Au fil des siècles, de nombreuses variétés ont été sélectionnées pour leurs feuilles, leurs racines ou leurs propriétés gustatives.
• Utilisations multiples : La chicorée est utilisée en cuisine, en médecine et même pour la production de boissons (café de chicorée).

En Résumé

La chicorée est bien plus qu'une simple salade. C'est un légume chargé d'histoire, qui a traversé les siècles et les continents. Sa polyvalence et sa capacité d'adaptation en ont fait une plante incontournable de nos jardins et de nos assiettes.