RHUBARBE DES JARDINS

La Rhubarbe Commune (Rheum rhabarbarum) : Un Légume-Fruit des Jardins

La rhubarbe commune (Rheum rhabarbarum), souvent simplement appelée rhubarbe, est une plante vivace de la famille des Polygonacées. Originaire d'Asie centrale, elle est cultivée dans de nombreux jardins pour ses pétioles charnus, consommés comme des fruits, bien qu'ils soient techniquement des tiges.

Description Botanique

• Feuillage imposant : La rhubarbe se distingue par ses grandes feuilles palmées, souvent de couleur vert foncé, portées par de longs pétioles charnus. Ces pétioles peuvent varier en couleur du vert pâle au rouge vif, en fonction de la variété.
• Tige florale haute : Au printemps, la plante émet une haute tige florale portant de petites fleurs verdâtres ou blanchâtres, regroupées en panicules. Il est conseillé de couper ces tiges florales pour favoriser la croissance des pétioles comestibles.
• Rhizome puissant : La rhubarbe possède un rhizome épais et charnu, qui lui permet de stocker des réserves et de se développer rapidement.

Culture et Entretien

• Plante vivace rustique : La rhubarbe est une plante très rustique qui peut vivre de nombreuses années au jardin. Elle apprécie les sols riches, profonds et frais.
• Exposition : Elle se plaît aussi bien en plein soleil qu'à mi-ombre.
• Arrosage : Des arrosages réguliers sont nécessaires, surtout en période de croissance et en cas de sécheresse.
• Récolte : Les pétioles se récoltent au printemps, avant la floraison. Il est important de ne pas prélever plus d'un tiers des pétioles pour ne pas affaiblir la plante.

Utilisation Culinaire

• Saveur acidulée : Les pétioles de rhubarbe ont une saveur acidulée, légèrement sucrée, qui se marie à merveille avec les fruits rouges, le sucre et la vanille.
• Recettes variées : Ils sont utilisés pour confectionner de nombreuses préparations culinaires : tartes, crumbles, compotes, confitures, gelées, sorbets, etc.
• Précautions : Les feuilles de rhubarbe sont toxiques en raison de leur forte teneur en acide oxalique. Seuls les pétioles sont comestibles.

Propriétés et Bienfaits

• Source de vitamines et de minéraux : La rhubarbe est riche en vitamine C, en potassium et en fibres.
• Effet laxatif léger : En raison de sa teneur en acide oxalique, la rhubarbe a un effet laxatif léger. Il est donc conseillé de la consommer avec modération.

En résumé, la rhubarbe est une plante polyvalente qui apporte une touche d'originalité au jardin et à la cuisine. Son entretien est relativement simple, et ses pétioles offrent de nombreuses possibilités culinaires.

 Étymologie

Rhubarbe est un mot qui a traversé les siècles et les continents, emportant avec lui une histoire riche et complexe. Son nom botanique, Rheum rhabarbarum, reflète cette odyssée étymologique.

Une racine barbare

• Rheubarbarum : Ce terme latin, attesté dès le VIIe siècle, signifie littéralement "racine de Barbarie". Cela indique une origine lointaine et exotique, attribuée aux régions barbares, c'est-à-dire les territoires situés en dehors du monde romain connu.

Plusieurs hypothèses sur l'origine du mot "rheu"

• Fleuve Rha : Selon l'historien Ammien Marcellin, le mot "rheu" pourrait provenir du fleuve Rha, ancien nom de la Volga. Cette étymologie populaire suggère que la rhubarbe aurait été introduite en Europe depuis les régions bordant ce fleuve.
• Mot barbare signifiant "racine" : Une autre interprétation, soutenue par Isidore de Séville, considère "rheu" comme un mot barbare signifiant simplement "racine". Dans cette perspective, "rhabarbarum" serait une redondance emphatique pour souligner l'origine étrangère de la plante.

Rhapontic : une autre dénomination

• Rheum rhaponticum : Cette espèce de rhubarbe, également appelée rhapontic, est nommée ainsi en référence au Pont Euxin, l'ancien nom de la mer Noire. Le suffixe "ponticum" indique donc une origine située autour de cette mer.

En résumé

L'étymologie de la rhubarbe est multiple et complexe, témoignant de l'intérêt porté à cette plante depuis l'Antiquité. Si l'origine exacte du mot "rheu" reste débattue, il est certain que la rhubarbe a été considérée comme une plante exotique, venue de contrées lointaines.

Histoire de la Rhubarbe :

La rhubarbe, ou Rheum rhabarbarum, est une plante vivace bien connue pour ses pétioles croquants et acidulés, souvent utilisés en cuisine. Mais saviez-vous que son histoire remonte à l'Antiquité et qu'elle a traversé les continents pour devenir un ingrédient incontournable de nombreux desserts ?

Origines lointaines

• Asie : berceau de la rhubarbe : Originaire des régions montagneuses d'Asie, notamment de l'Himalaya, la rhubarbe était initialement utilisée pour ses propriétés médicinales. Les Chinois la cultivaient depuis des millénaires pour soulager divers maux.
• Diffusion en Europe : C'est grâce aux voyageurs et aux échanges commerciaux que la rhubarbe a atteint l'Europe. Marco Polo, lors de ses expéditions en Asie, aurait rapporté des graines de rhubarbe, contribuant ainsi à sa diffusion sur le Vieux Continent.

De la médecine à la cuisine

• Plante médicinale : Pendant longtemps, la rhubarbe a été considérée comme un remède miracle. On lui attribuait des vertus purgatives, diurétiques et anti-inflammatoires.
• Intégration dans la cuisine : Ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle que la rhubarbe a commencé à être cultivée pour ses pétioles comestibles. Les Européens ont rapidement apprécié son goût acidulé et l'ont intégrée à leurs recettes.

La rhubarbe aujourd'hui

De nos jours, la rhubarbe est cultivée dans de nombreuses régions du monde. On la retrouve dans les jardins, les vergers et même dans les grandes cultures. Elle est utilisée dans une multitude de préparations culinaires :

• Pâtisseries : Tartes, crumbles, confitures, compotes... les possibilités sont infinies.
• Boissons : Jus, sirops, cocktails... la rhubarbe apporte une touche acidulée et rafraîchissante.
• Plats salés : Certaines variétés de rhubarbe peuvent être utilisées dans des plats salés, comme les soupes ou les sauces.

Quelques points clés à retenir

• Toxicité des feuilles : Il est important de noter que seules les pétioles de la rhubarbe sont comestibles. Les feuilles contiennent de l'acide oxalique, une substance toxique.
• Variétés : Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe, chacune avec ses propres caractéristiques en termes de saveur, de couleur et de vigueur.
• Culture : La rhubarbe est une plante vivace qui nécessite peu d'entretien. Elle préfère les sols riches et bien drainés et les expositions ensoleillées.