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Rhubarbe : Guide complet - culture et entretien

Catégories : Plant potager

L'histoire de la rhubarbe est assez intéressante, car elle a d'abord été utilisée pour ses propriétés médicinales avant de devenir un ingrédient culinaire apprécié. Voici un résumé de son histoire :

Origines et premières utilisations :

  • Asie : La rhubarbe est originaire d'Asie, plus précisément des régions de Sibérie, de Mongolie, de Russie et de Chine. Elle y est cultivée depuis plus de 3000 ans.
  • Utilisation médicinale : Dès l'Antiquité, en Grèce et en Chine, la rhubarbe était principalement utilisée pour ses racines aux vertus médicinales, notamment pour traiter les troubles digestifs et, plus tard, les maladies vénériennes.

Introduction en Europe :

  • Moyen Âge et Renaissance : La rhubarbe a été introduite en Europe dès le Moyen Âge, mais elle était encore principalement utilisée pour ses propriétés médicinales. Marco Polo aurait contribué à sa diffusion en Europe de l'Ouest au XVIe siècle lors de ses voyages en Asie.
  • "Racine barbare" : Le nom "rhubarbe" vient du latin "reuburbarum", qui signifie littéralement "racine barbare". Ce nom lui vient du fait qu'elle était consommée et appréciée par des peuples étrangers, considérés comme "barbares" à l'époque.

La rhubarbe est une plante vivace dont on consomme les tiges (pétioles). Elle est souvent considérée comme un fruit en cuisine, car elle est principalement utilisée dans des desserts, mais c'est botaniquement un légume. Voici quelques points importants à retenir sur la rhubarbe :

  • Apparence : La rhubarbe possède de grandes feuilles vertes et des tiges épaisses, généralement rouges ou rosées, parfois vertes. Seules les tiges sont comestibles ; les feuilles sont toxiques en raison de leur forte concentration en acide oxalique.
  • Goût : Crue, la rhubarbe est très acide. C’est pourquoi elle est presque toujours cuite avec du sucre pour atténuer son acidité. Une fois cuite, elle offre une saveur acidulée et fruitée.
  • Utilisation culinaire : La rhubarbe est utilisée dans de nombreuses préparations :
    • Compotes et confitures : C’est l’une des utilisations les plus courantes.
    • Tartes et crumbles : Elle se marie bien avec d’autres fruits comme la fraise ou la pomme.
    • Boissons : On peut en faire des jus, des sirops ou des vins.
  • Culture : La rhubarbe est une plante rustique et facile à cultiver dans les régions tempérées. Elle préfère les sols riches, frais et bien drainés.
  • Bienfaits potentiels : La rhubarbe contient des fibres, des vitamines (notamment la vitamine K) et des minéraux (comme le potassium). On lui attribue des propriétés digestives et laxatives, mais sa consommation doit être modérée en raison de sa teneur en acide oxalique, surtout pour les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de rhumatismes.

En résumé, la rhubarbe est un légume polyvalent et savoureux, souvent utilisé en dessert pour son goût acidulé unique.

La rhubarbe est une plante vivace et rustique qui offre de nombreux avantages au jardin, tant sur le plan ornemental que culinaire. Voici quelques raisons pour lesquelles vous pourriez choisir de cultiver de la rhubarbe :

Avantages ornementaux :

  • Feuillage décoratif : La rhubarbe possède de grandes feuilles vertes, souvent ondulées ou gaufrées, qui apportent une touche d'exotisme et de texture au jardin. Certaines variétés ont même des pétioles rouges vifs qui ajoutent une note de couleur intéressante.
  • Structure architecturale : Avec sa croissance vigoureuse, la rhubarbe forme une touffe imposante qui peut servir de point focal dans un massif ou un potager.
  • Floraison attractive (mais à éviter) : En été, la rhubarbe produit de hautes hampes florales portant des fleurs blanc crème. Bien que décoratives, il est généralement conseillé de les couper pour favoriser la production de pétioles.

Avantages culinaires :

  • Pétioles comestibles : Ce sont les tiges (pétioles) de la rhubarbe qui sont consommées, généralement cuites. Elles ont une saveur acidulée caractéristique qui se marie bien avec le sucre.
  • Nombreuses utilisations : La rhubarbe est utilisée dans une variété de préparations culinaires, notamment les tartes, les compotes, les confitures, les crumbles, les jus et les sirops.
  • Récolte abondante et prolongée : Une fois bien établie, la rhubarbe offre des récoltes généreuses pendant plusieurs années, généralement du printemps au début de l'été.

Autres avantages :

  • Facilité de culture : La rhubarbe est une plante peu exigeante qui s'adapte à différents types de sols et qui résiste bien aux maladies et aux ravageurs.
  • Plante vivace : Une fois plantée, la rhubarbe peut vivre et produire pendant de nombreuses années, ce qui en fait un investissement durable pour le jardin.
  • Peu d'entretien : Hormis quelques soins de base comme l'arrosage en période sèche et la suppression des hampes florales, la rhubarbe ne demande pas beaucoup d'entretien.

Quelques points à considérer :

  • Toxicité des feuilles : Les feuilles de la rhubarbe contiennent de l'acide oxalique et ne doivent pas être consommées. Seuls les pétioles sont comestibles.
  • Besoin d'espace : La rhubarbe a besoin d'espace pour se développer pleinement. Prévoyez un emplacement suffisamment grand dans votre jardin.
  • Acidité du sol : La rhubarbe préfère un sol légèrement acide. Si votre sol est calcaire, vous pouvez l'amender avec de la matière organique.

En résumé, la rhubarbe est une plante polyvalente qui offre de nombreux avantages au jardin. Son aspect décoratif, ses utilisations culinaires et sa facilité de culture en font un excellent choix pour les jardiniers de tous niveaux.

Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de couleur, de saveur, de précocité et de rendement.

Rhubarbe Poncho

La rhubarbe 'Poncho' est une variété de rhubarbe appréciée pour sa production et sa saveur.

Rhubarbe Raspberry

La rhubarbe Raspberry Red est une variété de rhubarbe appréciée pour ses tiges rouges, épaisses et son goût sucré et aromatique.

Rhubarbe Victoria

Appréciée pour sa productivité et sa facilité de culture, elle offre de larges pétioles (les tiges) à la saveur acidulée, parfaits pour la confection de confitures

Rhubarbe commune

La rhubarbe commune ( Rheum rhabarbarum) est une plante vivace appartenant à la famille des Polygonacées, tout comme l'oseille et le sarrasin.

La rhubarbe est une plante vivace et gourmande qui apprécie les endroits ensoleillés ou de mi-ombre et les sols riches et frais. Voici un guide complet pour planter la rhubarbe avec succès :

1. Choix de l'emplacement :

  • Exposition : La rhubarbe préfère le soleil ou la mi-ombre. Évitez les endroits trop chauds et ensoleillés en plein été, car cela peut stresser la plante.
  • Sol : Un sol riche en humus, profond et bien drainé est idéal. La rhubarbe n'aime pas les sols trop secs ou gorgés d'eau.

2. Préparation du sol :

  • Travaillez le sol : Avant la plantation, ameublissez le sol sur une profondeur d'environ 40 à 50 cm. Cela permettra aux racines de se développer facilement.
  • Amendez le sol : Incorporez du fumier bien décomposé ou du compost mûr pour enrichir le sol en matière organique. Vous pouvez également ajouter un peu de terreau pour potager.

3. Période de plantation :

  • Automne ou printemps : Les meilleures périodes pour planter la rhubarbe sont l'automne (octobre) ou le printemps (mars-avril), lorsque le sol est encore frais. Évitez les périodes de fortes chaleurs ou de gel.

4. Plantation :

  • Distance de plantation : Prévoyez un espacement d'environ 90 cm à 1 m entre chaque plant de rhubarbe, car ils ont besoin d'espace pour se développer.
  • Creusez un trou : Creusez un trou d'environ 30 cm de profondeur et légèrement plus large que la motte de la plante.
  • Plantez la motte : Trempez la motte dans l'eau avant de la planter. Placez la motte dans le trou de manière à ce que le sommet de la motte soit recouvert d'environ 5 cm de terre. Les bourgeons doivent être orientés vers le haut.
  • Rebouchez et tassez : Rebouchez le trou avec la terre et tassez légèrement autour de la base de la plante pour assurer un bon contact entre les racines et le sol.
  • Arrosez : Arrosez généreusement après la plantation pour humidifier le sol.

Entretien général :

  • Arrosage : La rhubarbe a besoin de beaucoup d'eau, surtout en été. Arrosez-la régulièrement, en particulier par temps sec. Un paillis peut aider à conserver l'humidité du sol.
  • Fertilisation : Fertilisez régulièrement avec un engrais organique pour favoriser une bonne croissance.
  • Nettoyage : Enlevez régulièrement les mauvaises herbes autour du pied et retirez les pétioles (tiges) fanés.
  • Protection hivernale : À l'approche de l'hiver, coupez les dernières feuilles à ras du sol. Vous pouvez ensuite protéger la souche avec une couche de paille ou de feuilles mortes.

Taille :

  • Coupe des tiges : Pour récolter la rhubarbe, ne coupez pas les tiges, mais tirez-les en les tournant à leur base. Cela permet une meilleure repousse. Ne récoltez jamais plus d'un tiers des tiges à la fois pour ne pas épuiser la plante.
  • Suppression des fleurs : La rhubarbe peut fleurir, ce qui est assez ornemental. Cependant, la floraison fatigue la plante et réduit la production de tiges. Il est donc conseillé de couper les hampes florales dès leur apparition.
  • Taille d'automne : Avant l'hiver, coupez toutes les feuilles à ras du sol.

En résumé :

  • Quand tailler : La récolte des tiges se fait généralement de mai à juin, voire jusqu'en automne. La suppression des fleurs se fait dès leur apparition. La taille des feuilles se fait avant l'hiver.
  • Comment tailler : Pour les tiges, tirez en tournant. Pour les fleurs et les feuilles, utilisez un sécateur propre et tranchant.
  • Pourquoi tailler : La taille permet de favoriser la production de nouvelles tiges, de ne pas épuiser la plante et de la protéger du froid en hiver.

Conseils supplémentaires :

  • Ne consommez jamais les feuilles de rhubarbe, elles sont toxiques. Seules les tiges (pétioles) sont comestibles.
  • Après quelques années (4-5 ans), il est conseillé de diviser les pieds de rhubarbe pour les rajeunir et maintenir une bonne production.

En suivant ces conseils, vous devriez avoir de belles récoltes de rhubarbe !

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