GRAINES DE CARDON BLANC AMÉLIORÉ

Le Cardon blanc amélioré : un légume original et savoureux

Le Cardon blanc amélioré est une variété de légume-feuille appartenant à la famille des Astéracées, tout comme l'artichaut. C'est une plante vivace appréciée pour ses côtes (ou cardes), larges, charnues et dépourvues d'épines, qui se consomment cuites.

Caractéristiques de la plante :

• Feuillage : Les feuilles du cardon sont grandes, profondément découpées et de couleur vert argenté. Elles forment une rosette basale caractéristique.
• Côtes : Ce sont les parties comestibles de la plante. Elles sont blanchies par buttage (opération consistant à recouvrir la base de la plante avec de la terre pour empêcher la lumière d'atteindre les côtes et ainsi favoriser leur blanchiment).
• Fleurs : Le cardon produit des fleurs violettes similaires à celles de l'artichaut, mais elles sont moins intéressantes d'un point de vue culinaire.

Culture et entretien :

• Semis : Le semis se fait généralement sous abri en godet, puis la plantation en pleine terre s'effectue après les gelées.
• Exposition : Le cardon apprécie les expositions ensoleillées et les sols riches et bien drainés.
• Arrosage : Il nécessite des arrosages réguliers, surtout en période de croissance.
• Buttage : Le buttage est une étape essentielle pour obtenir des côtes blanches et tendres. Il s'effectue en plusieurs fois tout au long de la culture.

Récolte et utilisation :

La récolte des côtes s'effectue en automne. Elles se consomment cuites, à la manière des côtes de bette, et peuvent être préparées de nombreuses façons : gratinées, au jus, à la sauce blanche, etc. Le cardon apporte une touche originale et savoureuse à de nombreux plats.

Pourquoi choisir le Cardon blanc amélioré ?

• Saveur délicate : Sa chair est fondante et légèrement sucrée.
• Aspect esthétique : Les côtes blanchies offrent une présentation élégante.
• Variété originale : Le cardon est un légume moins courant que d'autres, ce qui en fait un légume de choix pour les amateurs de saveurs originales.
• Résistance au froid : C'est une plante rustique qui résiste bien aux basses températures.

En résumé, le Cardon blanc amélioré est un légume facile à cultiver et offrant une grande satisfaction gustative. Si vous souhaitez vous lancer dans sa culture, n'hésitez pas à vous renseigner davantage sur les techniques culturales spécifiques à cette plante.

Entretien du Cardon :

Étymologie :

Le cardon trouve ses racines dans le latin.

• Cardo, cardonis : Ce mot latin désigne à l'origine le chardon, une plante épineuse.
• Ancien provençal cardo(n) : Le terme a ensuite évolué en ancien provençal pour prendre la forme "cardo(n)".
• Français moderne cardon : Enfin, il est passé dans la langue française, où il a conservé son sens général de plante épineuse, mais s'est spécialisé pour désigner une plante potagère spécifique, apparentée à l'artichaut.

En résumé, le cardon, malgré ses connotations culinaires aujourd'hui, tire son nom d'une plante sauvage et épineuse.

Pourquoi ce nom pour une plante comestible ?

Il est probable que le cardon ait hérité de ce nom en raison de sa ressemblance avec les chardons, notamment au niveau de ses feuilles. De plus, les parties comestibles du cardon peuvent être légèrement épineuses si elles ne sont pas préparées correctement.

Histoire du Cardon :

Le Cardon : Un Légume Ancien à (Re)Découvrir

Le cardon, souvent méconnu aujourd'hui, possède une histoire riche et savoureuse. Ce légume, cousin de l'artichaut, était très apprécié dans l'Antiquité et a connu une grande popularité en Europe jusqu'au XIXe siècle.

Origines Méditerranéennes

Les premières traces de culture du cardon remontent à l'Antiquité grecque et romaine. Les Grecs, notamment Théophraste, en parlaient déjà au IIIe siècle avant notre ère. Les Romains, quant à eux, l'ont largement cultivé et consommé, introduisant sa culture dans le sud de la France et en région lyonnaise.

Une Ascension et un Oubli

• Moyen Âge et Renaissance : Le cardon poursuit sa route en Europe, notamment grâce aux échanges commerciaux. Il est particulièrement apprécié dans les cours royales et les châteaux.
• XIXe siècle : C'est l'apogée du cardon en France. Il est cultivé dans de nombreuses régions et figure sur les tables des plus grands.
• XXe siècle : Le cardon tombe progressivement dans l'oubli, supplanté par d'autres légumes plus faciles à cultiver et à préparer.

Le Cardon Aujourd'hui

Malgré cet oubli, le cardon continue d'être cultivé et apprécié dans certaines régions.

• Lyon : La région lyonnaise est particulièrement attachée au cardon. Une variété spécifique, le cardon de Vaulx-en-Velin, y est cultivée.
• Savoie : Le cardon est également cultivé en Savoie, notamment dans les zones de plaine.
• Suisse : Le cardon de Plainpalais, cultivé près de Genève, bénéficie d'une AOC.
• Espagne et Italie : Ces pays ont également une longue tradition de culture du cardon.

Pourquoi redécouvrir le cardon ?

• Un goût unique : Le cardon a une saveur particulière, à la fois délicate et légèrement amère.
• Un légume de saison : Le cardon se consomme de décembre à mars.
• Un patrimoine culinaire : Consommer du cardon, c'est s'inscrire dans une tradition culinaire ancestrale.a