GRAINES DE CHOU CABUS QUINTAL D'ALSACE

Chou cabus Quintal d'Alsace : Un classique alsacien

Le chou cabus Quintal d'Alsace est une variété ancienne, très appréciée en Alsace pour sa rusticité et sa productivité. Il s'agit d'un chou d'arrière-saison, ce qui signifie qu'il se récolte en automne et en hiver, après avoir passé plusieurs mois à mûrir dans le jardin.

Caractéristiques de la plante :

• Feuillage : Les feuilles du Quintal d'Alsace sont généralement lisses et de couleur vert clair à cendré. Elles forment une rosette autour de la pomme.
• Pomme : C'est la partie comestible de la plante. La pomme du Quintal d'Alsace est très large, aplatie, et peut atteindre des tailles impressionnantes, certains spécimens dépassant les 10 kg ! Elle est ferme et se conserve bien.
• Racines : Les racines du chou cabus sont profondes et bien développées, ce qui lui permet de puiser l'eau et les nutriments en profondeur.

Culture :

• Semis : Le semis se fait généralement en pépinière, de février à avril. Les jeunes plants sont ensuite repiqués en pleine terre, avec un espacement d'environ 50 cm entre chaque plant.
• Sol : Le chou cabus apprécie les sols riches, frais et légèrement argileux. Un bon apport de compost avant la plantation est recommandé.
• Exposition : Il a besoin d'une exposition ensoleillée.

Utilisation :

• Choucroute : Le Quintal d'Alsace est la variété de chou la plus couramment utilisée pour la fabrication de la choucroute. Sa fermeté et sa saveur en font un ingrédient de choix pour cette spécialité alsacienne.
• Autres utilisations : Il peut également être consommé frais, cuit à la vapeur ou braisé.

Pourquoi choisir le Quintal d'Alsace ?

• Goût : Sa saveur est douce et sucrée, avec une légère note d'amertume caractéristique des choux.
• Productivité : C'est une variété très productive, qui vous permettra de récolter de belles pommes.
• Rusticité : Il résiste bien aux maladies et aux parasites, ce qui en fait une variété facile à cultiver.
• Conservation : Les choux se conservent très bien en cave, ce qui vous permettra d'en profiter tout l'hiver.

En résumé, le chou cabus Quintal d'Alsace est une variété ancienne, rustique et productive, idéale pour les amateurs de légumes anciens et pour ceux qui souhaitent réaliser leur propre choucroute.

Étymologie :

Le mot "chou" trouve ses racines dans le latin classique "caulis", qui désignait à l'origine la "tige des plantes". Par extension, ce terme s'est spécialisé pour désigner le chou, une plante dont la partie comestible est effectivement la tige.

Évolution du terme :

• Du latin au français : Le terme "caulis" est passé du latin au français vers le XIIe siècle.
• Des champs à la cuisine : Initialement utilisé dans un contexte botanique, le mot "chou" s'est étendu par analogie de forme à d'autres domaines comme la pâtisserie (le chou à la crème, attesté dès 1549) ou encore la mode (le nœud de chou, datant de 1694).
• Un terme affectueux : Plus récemment, à partir de 1809, le mot "chou" est également utilisé comme terme affectueux pour désigner une personne chère.

Pourquoi "caulis" est devenu "chou" ?

La transformation phonétique de "caulis" en "chou" est due aux évolutions naturelles des langues au fil du temps. Les sons se modifient, les prononciations évoluent et les mots prennent de nouvelles formes.

En résumé, le mot "chou" est un bel exemple de l'évolution sémantique d'un mot. D'une simple tige de plante, il est devenu un aliment de base, un élément de vocabulaire culinaire et un terme affectueux.

Histoire du chou :

Le Chou : Un Légume Ancestral et Polyvalent

Le chou, un voyage dans le temps

Le chou, dont le nom botanique est Brassica oleracea, est l'un des légumes les plus anciens cultivés par l'Homme. Ses origines remontent à la Méditerranée, où il était déjà apprécié par les Égyptiens, les Grecs et les Romains il y a plus de 4 000 ans.

• Des vertus médicinales à la table des rois: Les Anciens attribuaient au chou de nombreuses vertus thérapeutiques. Il était utilisé pour lutter contre l'ivresse, favoriser la cicatrisation et même prolonger la vie, comme en témoignent les écrits de Caton l'Ancien et de Pline l'Ancien. Au-delà de ses propriétés médicinales, le chou était aussi un aliment de base, présent sur les tables des plus humbles comme des plus fortunés.

• Du Moyen Âge à nos jours: Au Moyen Âge, le chou était un légume incontournable, particulièrement pour les populations les plus modestes. Sa culture était répandue et il entrait dans la composition de nombreux plats. Aujourd'hui, le chou continue d'être apprécié pour sa saveur, sa texture et ses nombreuses qualités nutritionnelles.

Une grande diversité de variétés

Le chou se décline en une multitude de variétés, chacune avec ses caractéristiques propres :

• Chou blanc: Le plus courant, il est utilisé aussi bien cru que cuit.
• Chou rouge: Apprécié pour sa couleur vive, il est souvent utilisé pour les salades et les plats cuisinés.
• Chou de Bruxelles: De petites têtes rondes qui se consomment bouillies, sautées ou rôties.
• Chou-fleur: Ses inflorescences blanches sont très appréciées pour leur saveur délicate.
• Brocoli: Riche en vitamines et minéraux, il est consommé cuit à la vapeur ou sauté.
• Choux frisés: Comme le kale, ils sont très riches en fibres et en antioxydants.
• ... et bien d'autres encore !

Le chou dans la cuisine

Le chou est un légume très polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations culinaires :

• Cuit: Bouilli, braisé, sauté, en gratin...
• Cru: En salade, dans des crudités...
• Fermenté: Pour obtenir de la choucroute ou du kimchi.

Pourquoi consommer du chou ?

Le chou est un véritable trésor nutritionnel. Il est riche en :

• Vitamines: C, K, B9...
• Minéraux: Potassium, calcium, magnésium...
• Fibres: Essentielles pour une bonne digestion.
• Antioxydants: Qui aident à protéger les cellules.

En bref

Le chou est un légume ancestral, riche en histoire et en saveurs. Sa diversité, ses qualités nutritionnelles et sa polyvalence en cuisine en font un aliment incontournable. Histoire