GRAINES DE HARICOT NAIN À ÉCOSSER SOISSY - VILMORIN

Le haricot nain à écosser Soissy est une variété très appréciée des jardiniers amateurs pour sa robustesse et la qualité de ses grains. Il s'agit d'une amélioration des types Soissons et Mogette de Pont-l'Abbé, ce qui lui confère des caractéristiques particulièrement intéressantes.

Caractéristiques principales :

• Type : Haricot nain à écosser
• Variété : Soissy
• Croissance : Vigoureuse
• Grains : Gros, blancs, en forme de rognons, à la peau très fine.
• Gousse : Longue (18 à 20 cm), facile à écosser
• Production : Abondante et concentrée, facilitant la récolte
• Rusticité : Très rustique, s'adapte à différents types de sols
• Utilisation : Consommation en grains frais, demi-secs ou secs

Description détaillée :

Le haricot Soissy produit de belles gousses bien remplies, contenant 8 à 10 grains blancs de gros calibre. Ces grains sont particulièrement appréciés pour leur saveur délicate et leur texture fondante. Leur peau fine facilite l'écosage, rendant la préparation de ce haricot très agréable.

La plante est vigoureuse et produit une récolte abondante. Les gousses se forment en grappes, ce qui facilite la récolte. Grâce à sa rusticité, le haricot Soissy s'adapte à différents types de sols et résiste bien aux maladies.

Culture :

Le haricot Soissy est relativement facile à cultiver. Il se sème en pleine terre, de fin avril à juillet. Il apprécie les sols riches et bien drainés, ainsi qu'un emplacement ensoleillé. Les semis peuvent être effectués en lignes ou en poquets.

Récolte :

La récolte s'effectue généralement à partir de juillet et jusqu'en septembre-octobre. Les gousses peuvent être récoltées au fur et à mesure de leur maturité, pour une consommation en frais. Pour obtenir des grains secs, il faut attendre que les gousses soient sèches et que la plante fane.

Utilisation en cuisine :

Les grains de haricot Soissy peuvent être cuisinés de multiples façons :

• Frais : Ils sont délicieux sautés à la poêle avec des légumes, ajoutés à une salade ou cuisinés en soupe.
• Demi-secs : Ils sont parfaits pour les plats mijotés, les cassoulets ou les plats à base de tomate.
• Secs : Ils peuvent être utilisés pour préparer des potages, des purées ou des plats complets.

En résumé, le haricot nain à écosser Soissy est une variété polyvalente et savoureuse, qui ravira les amateurs de légumes du jardin. Sa culture est facile et sa production abondante en font un incontournable du potager.

Étymologie :

L'origine du mot "haricot" est plus complexe qu'il n'y paraît et a longtemps intrigué les linguistes.

Du plat au légume

• Le haricot de mouton : Le terme "haricot" apparaît d'abord dans l'expression "haricot de mouton", un plat populaire du Moyen Âge. Ce ragoût était préparé avec de la viande de mouton découpée en petits morceaux.
• L'origine du mot : Le mot "haricot" viendrait de l'ancien français "harigoter" qui signifie "couper en morceaux". Il est probable que le légume ait pris le nom du plat, car il était souvent utilisé dans sa préparation.

Une confusion sémantique ?

Pendant longtemps, les linguistes se sont demandés si c'était le plat qui avait donné son nom au légume ou l'inverse. Les premières mentions du mot "haricot" désignant le légume datent du XVIIe siècle.

Pourquoi cette confusion ?

• L'arrivée des haricots d'Amérique : Au XVIe siècle, les Européens découvrent les haricots, originaires d'Amérique. Ces nouveaux légumes sont rapidement intégrés à l'alimentation et sont souvent cuisinés de la même manière que les autres légumes secs.
• Un terme générique : Le terme "haricot" devient alors un terme générique pour désigner toutes sortes de légumes secs, créant ainsi une certaine confusion.

En résumé

L'étymologie du mot "haricot" est liée à l'histoire de la cuisine et aux échanges culturels. Du plat de viande au légume, le mot a évolué au fil des siècles, témoignant de la richesse et de la complexité de notre langue.

Histoire du Haricot :

Le haricot, un voyageur venu d'Amérique

Originaire des Amériques, plus précisément d'Équateur, le haricot a été domestiqué il y a environ 6 000 ans par les peuples amérindiens. Il a ensuite essaimé au Mexique et dans les Andes, où il est devenu un aliment de base de ces civilisations.

• Des civilisations anciennes aux conquistadors : Les haricots étaient cultivés en grande quantité et occupaient une place importante dans l'alimentation et les rituels de ces peuples. C'est lors des voyages de Christophe Colomb que les Européens découvrirent cet aliment.

• L'arrivée en Europe : Les conquistadors rapportèrent les haricots en Europe, où ils furent rapidement adoptés. Au début, ce sont principalement les graines sèches qui étaient consommées. Ce n'est que bien plus tard, à la fin du XIXe siècle, que les haricots verts frais commencèrent à être appréciés.

Une diversité incroyable

Au fil des siècles, le haricot s'est diversifié en de nombreuses variétés, chacune avec ses propres caractéristiques :

• La forme : Ronds, ovales, plats, longs...
• La couleur : Blanc, noir, rouge, tacheté...
• La taille : Du minuscule haricot mungo au gros haricot de Lima...

Cette diversité est le résultat d'une sélection millénaire opérée par les hommes pour s'adapter aux différents climats et aux goûts de chacun.

Le haricot aujourd'hui

Le haricot est aujourd'hui cultivé dans le monde entier et se décline en une multitude de recettes. Il est apprécié pour sa richesse en protéines, en fibres et en minéraux.