GRAINES DE CHICORÉE À LARGES FEUILLES AMÉLIORÉE PAIN DE SUCRE - VILMORIN

Chicorée à larges feuilles améliorée "Pain de Sucre"

Cette variété de chicorée frisée est particulièrement appréciée pour sa forme distinctive et sa saveur délicate. Son nom évoque sa forme allongée et effilée, rappelant celle d'un pain de sucre. Voici ses principales caractéristiques :

• Apparence:

  • Feuilles: Grandes et amples, elles s'enroulent naturellement en un cornet, formant une pomme allongée d'environ 20 à 40 cm de haut.
  • Couleur: Les feuilles extérieures sont généralement vert foncé, tandis que les feuilles intérieures blanchissent naturellement à l'abri de la lumière, offrant un contraste visuel agréable.
  • Texture: Les feuilles sont croquantes et ont une texture légèrement ferme.

• Saveur:

  • Douceur: Contrairement à certaines variétés de chicorée plus amères, la "Pain de Sucre" se distingue par sa saveur douce et légèrement sucrée, d'où son nom.
  • Goût de noisette: Certains perçoivent également une subtile note de noisette dans sa saveur.

• Culture:

  • Saison: C'est une variété d'automne et d'hiver, résistante au froid.
  • Semis: Le semis se fait généralement en place, de mai à août.
  • Entretien: Elle nécessite un sol riche et bien drainé. Un arrosage régulier est important, surtout en période de croissance active.
  • Récolte: La récolte s'effectue d'août à décembre, voire plus tard si elle est semée en août.

• Utilisation en cuisine:

  • Crue: Elle se consomme principalement crue en salade, apportant une touche de fraîcheur et de croquant.
  • Cuite: Elle peut également être cuite, par exemple dans des gratins, des soupes ou des sautés. Sa saveur se marie bien avec d'autres légumes et des sauces légères.

En résumé, la chicorée à larges feuilles améliorée "Pain de Sucre" est une variété polyvalente, appréciée pour sa beauté, sa saveur délicate et sa facilité de culture. Elle est un excellent choix pour les amateurs de salades variées et pour ceux qui souhaitent cultiver leurs propres légumes.

Conseils supplémentaires:

• Conservation: Pour conserver sa fraîcheur plus longtemps, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un sac en papier perforé.
• Associations: Elle se marie particulièrement bien avec des fruits secs, des noix, des fromages frais et des vinaigrettes légères.

Étymologie :

L'étymologie de la chicorée cultivée trouve ses racines dans le latin.

• Cichorium: C'est de ce mot latin que provient le nom de la chicorée. Il désignait déjà une plante de la famille des Astéracées, utilisée tant pour ses propriétés médicinales que pour l'alimentation.

• Évolution du mot: Au fil du temps et des langues, le mot a évolué. En français, on retrouve des formes comme "cikoré" au XIIIème siècle, puis "cicoree" vers 1370. C'est finalement au XVIème siècle que la forme "chicorée" s'est stabilisée, sous l'influence de la prononciation italienne "cicoria".

Pourquoi ce changement de "cichorium" à "chicorée" ? Cette évolution est due à un phénomène linguistique appelé métathèse. Il s'agit d'un déplacement d'un son à l'intérieur d'un mot. Dans le cas de la chicorée, le "h" s'est inséré entre les deux "c" sous l'influence de la prononciation.

En résumé: Le nom "chicorée" est donc le fruit d'une longue histoire linguistique, qui nous relie à l'Antiquité et à l'utilisation de cette plante par les Romains. Son étymologie reflète son importance dans l'alimentation et la culture méditerranéenne.

Pour aller plus loin:

• Les différentes variétés de chicorée: L'évolution du mot a suivi de près la domestication et la diversification de la plante, donnant naissance à de nombreuses variétés, comme la chicorée frisée, la radicchio, ou encore l'endive.
• Les vertus médicinales de la chicorée: Outre son intérêt culinaire, la chicorée était réputée pour ses propriétés digestives et dépuratives.

Histoire de la chicorée cultivée :

La chicorée, cette plante amère et croquante que nous apprécions tant dans nos salades, possède une histoire aussi longue et variée que ses nombreuses variétés.

Des Origines Anciennes à la Diversification

• Antiquité : Les premières traces de la chicorée remontent à l'Égypte antique, où ses racines étaient consommées. La Bible mentionne également des herbes amères, qui pourraient bien inclure la chicorée.
• Moyen Âge : La chicorée est cultivée en Europe comme plante médicinale. Charlemagne la recommande dans son capitulaire De Villis, tandis qu'Hildegarde de Bingen la célèbre pour ses vertus thérapeutiques.
• XVIe siècle : Les botanistes commencent à distinguer différentes variétés de chicorée, notamment les scaroles et les frisées.
• XVIIIe siècle : La chicorée connaît un essor grâce à Napoléon Ier. Le blocus continental l'oblige à trouver un substitut au café, et la chicorée se révèle être une excellente alternative.

La Naissance des Endives : Une Innovation Belge

• XIXe siècle : Un jardinier belge met au point une technique de forçage qui permet d'obtenir des endives, ces chicorées blanches et croquantes que nous connaissons bien. Cette innovation révolutionne la culture de la chicorée.

Une Plante Polyvalente et Adaptée

• Chicorée sauvage : À l'origine, la chicorée était une plante sauvage, amère et résistante.
• Variétés cultivées : Au fil des siècles, de nombreuses variétés ont été sélectionnées pour leurs feuilles, leurs racines ou leurs propriétés gustatives.
• Utilisations multiples : La chicorée est utilisée en cuisine, en médecine et même pour la production de boissons (café de chicorée).

En Résumé

La chicorée est bien plus qu'une simple salade. C'est un légume chargé d'histoire, qui a traversé les siècles et les continents. Sa polyvalence et sa capacité d'adaptation en ont fait une plante incontournable de nos jardins et de nos assiettes.