GRAINES DE CHICORÉE À LARGES FEUILLES AMÈRE TYPE BARBE DE CAPUCIN - VILMORIN

Chicorée à larges feuilles amère type Barbe de Capucin

Cette variété de chicorée se distingue par ses grandes feuilles profondément découpées, évoquant un peu l'aspect d'un pissenlit. Son nom « Barbe de Capucin » fait référence à la forme particulière de ses feuilles, hérissées et dentelées.

Caractéristiques botaniques:

• Feuillage: Les feuilles sont de couleur vert foncé, souvent légèrement rugueuses au toucher. Elles forment une rosette basale.
• Tige florale: Une fois arrivée à maturité, la plante développe une tige florale qui porte de petites fleurs bleu clair, typiques des chicorées.
• Racine: La racine est pivotante, assez longue et épaisse.

Culture et utilisation:

• Culture: La chicorée Barbe de Capucin est une plante rustique qui apprécie les sols riches et bien drainés. Elle se cultive facilement au jardin, soit par semis direct en pleine terre, soit par repiquage de jeunes plants.
• Utilisations:
  • Feuilles: Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade, apportant une touche légèrement amère et croquante. Leur saveur se rapproche de celle du pissenlit.
  • Forçage: Traditionnellement, les racines de cette chicorée sont utilisées pour obtenir des chicons, ces feuilles blanchies et tendres appréciées en cuisine. Le forçage consiste à priver les racines de lumière pendant plusieurs semaines afin de stimuler la production de nouvelles feuilles à l'intérieur du sol. Ces chicons ont une saveur plus douce que les feuilles vertes.
  • Plante mellifère: La chicorée Barbe de Capucin est également appréciée des insectes pollinisateurs, notamment des abeilles, grâce à ses fleurs mellifères.

Saveur:

La saveur de la chicorée Barbe de Capucin est caractérisée par une amertume prononcée, qui s'atténue légèrement avec le forçage. Cette amertume est appréciée par les amateurs de saveurs fortes et originales.

Intérêts:

• Qualités nutritionnelles: La chicorée est riche en fibres, en vitamines (A, K) et en antioxydants.
• Valeur ajoutée au jardin: Elle apporte une touche de verdure et d'originalité au potager.
• Utilisation culinaire variée: Les feuilles et les chicons peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, salades, soupes, gratins...

En résumé, la Chicorée à larges feuilles amère type Barbe de Capucin est une plante rustique et polyvalente qui offre de nombreuses possibilités en cuisine. Son goût légèrement amer et ses qualités nutritionnelles en font un légume intéressant à découvrir.

Étymologie :

L'étymologie de la chicorée cultivée trouve ses racines dans le latin.

• Cichorium: C'est de ce mot latin que provient le nom de la chicorée. Il désignait déjà une plante de la famille des Astéracées, utilisée tant pour ses propriétés médicinales que pour l'alimentation.

• Évolution du mot: Au fil du temps et des langues, le mot a évolué. En français, on retrouve des formes comme "cikoré" au XIIIème siècle, puis "cicoree" vers 1370. C'est finalement au XVIème siècle que la forme "chicorée" s'est stabilisée, sous l'influence de la prononciation italienne "cicoria".

Pourquoi ce changement de "cichorium" à "chicorée" ? Cette évolution est due à un phénomène linguistique appelé métathèse. Il s'agit d'un déplacement d'un son à l'intérieur d'un mot. Dans le cas de la chicorée, le "h" s'est inséré entre les deux "c" sous l'influence de la prononciation.

En résumé: Le nom "chicorée" est donc le fruit d'une longue histoire linguistique, qui nous relie à l'Antiquité et à l'utilisation de cette plante par les Romains. Son étymologie reflète son importance dans l'alimentation et la culture méditerranéenne.

Pour aller plus loin:

• Les différentes variétés de chicorée: L'évolution du mot a suivi de près la domestication et la diversification de la plante, donnant naissance à de nombreuses variétés, comme la chicorée frisée, la radicchio, ou encore l'endive.
• Les vertus médicinales de la chicorée: Outre son intérêt culinaire, la chicorée était réputée pour ses propriétés digestives et dépuratives.

Histoire de la chicorée cultivée :

La chicorée, cette plante amère et croquante que nous apprécions tant dans nos salades, possède une histoire aussi longue et variée que ses nombreuses variétés.

Des Origines Anciennes à la Diversification

• Antiquité : Les premières traces de la chicorée remontent à l'Égypte antique, où ses racines étaient consommées. La Bible mentionne également des herbes amères, qui pourraient bien inclure la chicorée.
• Moyen Âge : La chicorée est cultivée en Europe comme plante médicinale. Charlemagne la recommande dans son capitulaire De Villis, tandis qu'Hildegarde de Bingen la célèbre pour ses vertus thérapeutiques.
• XVIe siècle : Les botanistes commencent à distinguer différentes variétés de chicorée, notamment les scaroles et les frisées.
• XVIIIe siècle : La chicorée connaît un essor grâce à Napoléon Ier. Le blocus continental l'oblige à trouver un substitut au café, et la chicorée se révèle être une excellente alternative.

La Naissance des Endives : Une Innovation Belge

• XIXe siècle : Un jardinier belge met au point une technique de forçage qui permet d'obtenir des endives, ces chicorées blanches et croquantes que nous connaissons bien. Cette innovation révolutionne la culture de la chicorée.

Une Plante Polyvalente et Adaptée

• Chicorée sauvage : À l'origine, la chicorée était une plante sauvage, amère et résistante.
• Variétés cultivées : Au fil des siècles, de nombreuses variétés ont été sélectionnées pour leurs feuilles, leurs racines ou leurs propriétés gustatives.
• Utilisations multiples : La chicorée est utilisée en cuisine, en médecine et même pour la production de boissons (café de chicorée).

En Résumé

La chicorée est bien plus qu'une simple salade. C'est un légume chargé d'histoire, qui a traversé les siècles et les continents. Sa polyvalence et sa capacité d'adaptation en ont fait une plante incontournable de nos jardins et de nos assiettes.