GRAINES DE CHICORÉE SCAROLE MARUSCHKA - VILMORIN

Chicorée Scarole Maruschka : Un Légume d'Automne Délicieux

La chicorée scarole Maruschka est une variété particulièrement appréciée pour sa robustesse et sa saveur légèrement amère caractéristique. C'est une excellente option pour les jardiniers amateurs comme pour les professionnels, grâce à sa culture relativement facile et à sa grande productivité.

Description de la Variété

• Grosses rosettes: La Maruschka se distingue par ses grandes rosettes de feuilles, volumineuses et croquantes.
• Cœur blanc: Son cœur blanchît facilement, offrant un contraste visuel agréable et un goût délicat.
• Feuilles entières: Les feuilles sont entières, ce qui facilite la récolte et la préparation.
• Résistance: Cette variété présente une excellente résistance à la montée à graine, ce qui permet de prolonger sa culture du printemps à l'automne.

Plantation et Entretien

• Période de semis: Les graines de chicorée scarole Maruschka se sèment généralement de février à août.
• Sol: Elle apprécie les sols riches et bien drainés.
• Exposition: Un emplacement ensoleillé est idéal pour favoriser une croissance optimale.
• Entretien: Les arrosages doivent être réguliers, surtout en période de sécheresse. Un apport d'engrais peut être bénéfique, mais il est important de ne pas en abuser.

Utilisations en Cuisine

La chicorée scarole Maruschka est un légume très polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations :

• Salades: Elle est délicieuse en salade, seule ou mélangée avec d'autres feuilles.
• Cuite: Elle peut être cuite à la vapeur, braisée ou ajoutée à des soupes et des gratins.
• Accompagnement: Elle se marie parfaitement avec des viandes, des poissons et des fromages.

Pourquoi choisir la Maruschka ?

• Saveur: Son goût légèrement amer et rafraîchissant apporte une touche originale à vos plats.
• Versatilité: Elle s'adapte à toutes les cuisines et à toutes les saisons.
• Production: Elle offre une récolte abondante et régulière.
• Robustesse: Elle résiste bien aux maladies et aux parasites.

En résumé, la chicorée scarole Maruschka est un légume incontournable pour tous les amateurs de légumes de saison et de saveurs authentiques. Sa culture facile et sa grande adaptabilité en font un allié précieux au potager.

Étymologie :

L'étymologie de la chicorée cultivée trouve ses racines dans le latin.

• Cichorium: C'est de ce mot latin que provient le nom de la chicorée. Il désignait déjà une plante de la famille des Astéracées, utilisée tant pour ses propriétés médicinales que pour l'alimentation.

• Évolution du mot: Au fil du temps et des langues, le mot a évolué. En français, on retrouve des formes comme "cikoré" au XIIIème siècle, puis "cicoree" vers 1370. C'est finalement au XVIème siècle que la forme "chicorée" s'est stabilisée, sous l'influence de la prononciation italienne "cicoria".

Pourquoi ce changement de "cichorium" à "chicorée" ? Cette évolution est due à un phénomène linguistique appelé métathèse. Il s'agit d'un déplacement d'un son à l'intérieur d'un mot. Dans le cas de la chicorée, le "h" s'est inséré entre les deux "c" sous l'influence de la prononciation.

En résumé: Le nom "chicorée" est donc le fruit d'une longue histoire linguistique, qui nous relie à l'Antiquité et à l'utilisation de cette plante par les Romains. Son étymologie reflète son importance dans l'alimentation et la culture méditerranéenne.

Pour aller plus loin:

• Les différentes variétés de chicorée: L'évolution du mot a suivi de près la domestication et la diversification de la plante, donnant naissance à de nombreuses variétés, comme la chicorée frisée, la radicchio, ou encore l'endive.
• Les vertus médicinales de la chicorée: Outre son intérêt culinaire, la chicorée était réputée pour ses propriétés digestives et dépuratives.

Histoire de la chicorée cultivée :

La chicorée, cette plante amère et croquante que nous apprécions tant dans nos salades, possède une histoire aussi longue et variée que ses nombreuses variétés.

Des Origines Anciennes à la Diversification

• Antiquité : Les premières traces de la chicorée remontent à l'Égypte antique, où ses racines étaient consommées. La Bible mentionne également des herbes amères, qui pourraient bien inclure la chicorée.
• Moyen Âge : La chicorée est cultivée en Europe comme plante médicinale. Charlemagne la recommande dans son capitulaire De Villis, tandis qu'Hildegarde de Bingen la célèbre pour ses vertus thérapeutiques.
• XVIe siècle : Les botanistes commencent à distinguer différentes variétés de chicorée, notamment les scaroles et les frisées.
• XVIIIe siècle : La chicorée connaît un essor grâce à Napoléon Ier. Le blocus continental l'oblige à trouver un substitut au café, et la chicorée se révèle être une excellente alternative.

La Naissance des Endives : Une Innovation Belge

• XIXe siècle : Un jardinier belge met au point une technique de forçage qui permet d'obtenir des endives, ces chicorées blanches et croquantes que nous connaissons bien. Cette innovation révolutionne la culture de la chicorée.

Une Plante Polyvalente et Adaptée

• Chicorée sauvage : À l'origine, la chicorée était une plante sauvage, amère et résistante.
• Variétés cultivées : Au fil des siècles, de nombreuses variétés ont été sélectionnées pour leurs feuilles, leurs racines ou leurs propriétés gustatives.
• Utilisations multiples : La chicorée est utilisée en cuisine, en médecine et même pour la production de boissons (café de chicorée).

En Résumé

La chicorée est bien plus qu'une simple salade. C'est un légume chargé d'histoire, qui a traversé les siècles et les continents. Sa polyvalence et sa capacité d'adaptation en ont fait une plante incontournable de nos jardins et de nos assiettes.