GRAINES DE CHICORÉE FRISÉE DE RUFFEC - VILMORIN

Chicorée frisée de Ruffec : une salade d'hiver robuste et savoureuse

La chicorée frisée de Ruffec est une variété de chicorée particulièrement appréciée pour sa rusticité et sa saveur légèrement amère. C'est une salade d'hiver qui résiste bien au froid, ce qui en fait un légume intéressant à cultiver dans les régions aux hivers rigoureux.

Caractéristiques distinctives :

• Feuillage : Les feuilles de la chicorée frisée de Ruffec sont très découpées, ce qui lui donne un aspect frisé caractéristique. Elles sont également épaisses et larges, ce qui leur confère une bonne tenue à la cuisson.
• Pomme : Cette variété forme des pommes denses et compactes, avec un cœur bien rempli. Les côtes des feuilles sont blanches et charnues, ce qui leur apporte une texture croquante et agréable en bouche.
• Goût : La chicorée frisée de Ruffec possède un goût légèrement amer, typique de la chicorée, mais qui se révèle particulièrement agréable lorsqu'elle est cuite.

Culture :

• Semis : La chicorée frisée de Ruffec se sème en juin ou juillet, soit en pépinière, soit directement en pleine terre.
• Sol : Elle apprécie les sols drainés et riches en humus.
• Exposition : La chicorée frisée de Ruffec a besoin d'une exposition ensoleillée.
• Résistance : Cette variété est particulièrement résistante au froid, ce qui permet de la récolter tout au long de l'hiver.

Utilisation en cuisine :

La chicorée frisée de Ruffec peut être consommée crue en salade, mais elle révèle tout son potentiel lorsqu'elle est cuite. Elle peut être braisée, gratinée ou ajoutée à des plats mijotés. Son goût légèrement amer se marie à merveille avec des saveurs sucrées, comme celles des fruits secs ou des agrumes.

Pourquoi choisir la chicorée frisée de Ruffec ?

• Sa rusticité : Elle résiste bien au froid, ce qui permet d'en profiter même en hiver.
• Sa saveur : Son goût légèrement amer apporte une touche d'originalité à vos plats.
• Sa polyvalence : Elle peut être cuisinée de nombreuses façons.

En résumé, la chicorée frisée de Ruffec est une variété de chicorée intéressante à cultiver pour les jardiniers qui souhaitent avoir des légumes frais et savoureux tout au long de l'hiver.

Étymologie :

L'étymologie de la chicorée cultivée trouve ses racines dans le latin.

• Cichorium: C'est de ce mot latin que provient le nom de la chicorée. Il désignait déjà une plante de la famille des Astéracées, utilisée tant pour ses propriétés médicinales que pour l'alimentation.

• Évolution du mot: Au fil du temps et des langues, le mot a évolué. En français, on retrouve des formes comme "cikoré" au XIIIème siècle, puis "cicoree" vers 1370. C'est finalement au XVIème siècle que la forme "chicorée" s'est stabilisée, sous l'influence de la prononciation italienne "cicoria".

Pourquoi ce changement de "cichorium" à "chicorée" ? Cette évolution est due à un phénomène linguistique appelé métathèse. Il s'agit d'un déplacement d'un son à l'intérieur d'un mot. Dans le cas de la chicorée, le "h" s'est inséré entre les deux "c" sous l'influence de la prononciation.

En résumé: Le nom "chicorée" est donc le fruit d'une longue histoire linguistique, qui nous relie à l'Antiquité et à l'utilisation de cette plante par les Romains. Son étymologie reflète son importance dans l'alimentation et la culture méditerranéenne.

Pour aller plus loin:

• Les différentes variétés de chicorée: L'évolution du mot a suivi de près la domestication et la diversification de la plante, donnant naissance à de nombreuses variétés, comme la chicorée frisée, la radicchio, ou encore l'endive.
• Les vertus médicinales de la chicorée: Outre son intérêt culinaire, la chicorée était réputée pour ses propriétés digestives et dépuratives.

Histoire de la chicorée cultivée :

La chicorée, cette plante amère et croquante que nous apprécions tant dans nos salades, possède une histoire aussi longue et variée que ses nombreuses variétés.

Des Origines Anciennes à la Diversification

• Antiquité : Les premières traces de la chicorée remontent à l'Égypte antique, où ses racines étaient consommées. La Bible mentionne également des herbes amères, qui pourraient bien inclure la chicorée.
• Moyen Âge : La chicorée est cultivée en Europe comme plante médicinale. Charlemagne la recommande dans son capitulaire De Villis, tandis qu'Hildegarde de Bingen la célèbre pour ses vertus thérapeutiques.
• XVIe siècle : Les botanistes commencent à distinguer différentes variétés de chicorée, notamment les scaroles et les frisées.
• XVIIIe siècle : La chicorée connaît un essor grâce à Napoléon Ier. Le blocus continental l'oblige à trouver un substitut au café, et la chicorée se révèle être une excellente alternative.

La Naissance des Endives : Une Innovation Belge

• XIXe siècle : Un jardinier belge met au point une technique de forçage qui permet d'obtenir des endives, ces chicorées blanches et croquantes que nous connaissons bien. Cette innovation révolutionne la culture de la chicorée.

Une Plante Polyvalente et Adaptée

• Chicorée sauvage : À l'origine, la chicorée était une plante sauvage, amère et résistante.
• Variétés cultivées : Au fil des siècles, de nombreuses variétés ont été sélectionnées pour leurs feuilles, leurs racines ou leurs propriétés gustatives.
• Utilisations multiples : La chicorée est utilisée en cuisine, en médecine et même pour la production de boissons (café de chicorée).

En Résumé

La chicorée est bien plus qu'une simple salade. C'est un légume chargé d'histoire, qui a traversé les siècles et les continents. Sa polyvalence et sa capacité d'adaptation en ont fait une plante incontournable de nos jardins et de nos assiettes.