GRAINES DE CHICORÉE SCAROLE RONDE VERTE À CŒUR PLEIN - VILMORIN

Plantule : Les jeunes plants de chicorée scarole Ronde Verte à Cœur Plein se reconnaissent par leurs cotylédons ovales et légèrement velus. Les premières vraies feuilles sont arrondies et dentelées.

Plante adulte :

• Feuillage : La chicorée scarole Ronde Verte à Cœur Plein forme une rosette compacte et dressée. Les feuilles sont larges, profondément découpées et légèrement frisées. Leur couleur est vert foncé, parfois tirant vers le bleuâtre.
• Tige florale : Une fois la plante arrivée à maturité, elle émet une tige florale haute et ramifiée, portant de nombreux capitules de fleurs ligulées, généralement de couleur bleu clair.
• Racine : La racine, pivotante, est assez longue et épaisse.

Caractéristiques de la variété

• Forme : Comme son nom l'indique, cette variété de chicorée scarole présente une forme ronde et compacte.
• Couleur : Les feuilles sont d'un vert intense, avec un cœur particulièrement serré.
• Texture : Les feuilles sont épaisses, croquantes et légèrement amères, ce qui est caractéristique de la chicorée.
• Goût : Le goût est légèrement amer, mais doux et rafraîchissant lorsqu'elle est consommée crue.

Cycle de vie et culture

• Cycle : La chicorée scarole Ronde Verte à Cœur Plein est une plante bisannuelle, mais elle est généralement cultivée comme une annuelle.
• Semis : Le semis se fait en été, en pleine terre ou en pépinière.
• Croissance : La croissance est relativement lente, ce qui permet à la plante de résister aux premiers froids.
• Récolte : La récolte s'effectue à l'automne et en hiver, en coupant les feuilles au fur et à mesure des besoins.

Utilisations

La chicorée scarole Ronde Verte à Cœur Plein est principalement utilisée en cuisine :

• Crue : Elle est délicieuse en salade, seule ou mélangée à d'autres salades.
• Cuite : Elle peut être cuite à la vapeur, braisée ou ajoutée aux soupes.
• Blanchie : Pour atténuer l'amertume, les feuilles peuvent être blanchies avant consommation.

Avantages de cette variété

• Rusticité : Elle résiste bien au froid et à l'humidité.
• Productivité : Elle produit de belles rosettes compactes.
• Qualité gustative : Son goût légèrement amer et rafraîchissant en fait un légume très apprécié.

En résumé, la chicorée scarole Ronde Verte à Cœur Plein est une variété rustique et productive, offrant des feuilles croquantes et savoureuses. Elle est un atout certain pour le potager et la cuisine.

Histoire de la chicorée cultivée :

Histoire de la Chicorée Cultivée : Une Légume Riche en Histoire

La chicorée, cette plante amère et croquante que nous apprécions tant dans nos salades, possède une histoire aussi longue que variée. Ses origines remontent à l'Antiquité, où elle était déjà cultivée pour ses propriétés médicinales et alimentaires.

Des Origines Anciennes à une Diversité Culinaire

• Médecine et Alimentation: Les premières traces de la chicorée remontent à l'Égypte ancienne, où ses racines étaient consommées et appréciées pour leurs vertus digestives. Dans la Grèce antique, elle était également utilisée pour ses propriétés médicinales.
• Du Moyen Âge à la Renaissance: Au Moyen Âge, la chicorée était cultivée dans les jardins monastiques et était considérée comme une plante médicinale. C'est à partir de la Renaissance que la culture de la chicorée se développe davantage, et que l'on commence à différencier les différentes variétés.
• La Chicorée, un Substitut au Café: Au XVIIIe siècle, face au blocus continental imposé par Napoléon Ier, les Français recherchent des alternatives au café. La chicorée, torréfiée et moulue, devient alors un substitut de choix. Cette utilisation perdure encore aujourd'hui, bien qu'elle soit moins répandue.
• La Naissance des Chicons: C'est au XIXe siècle que naissent les chicons, ces pousses blanches et croquantes que nous connaissons bien. Un jardinier belge met au point une technique de forçage qui permet d'obtenir ces légumes délicats à partir de la racine de chicorée.

Une Grande Diversité de Variétés

Aujourd'hui, la chicorée se décline en de nombreuses variétés, chacune avec ses propres caractéristiques :

• Les Chicorées Frisées: Avec leurs feuilles découpées et légèrement amères, elles sont idéales pour les salades.
• Les Scaroles: Plus douces et aux feuilles plus larges, elles sont souvent utilisées pour les farçages.
• Les Endives: Obtenues par forçage, elles sont blanches et croquantes.
• La Chicorée Rouge: Avec ses feuilles rouges et légèrement amères, elle apporte une touche de couleur aux salades.

La Chicorée, Un Légume Plein de Vertus

Outre son goût caractéristique, la chicorée est également riche en nutriments : vitamines (A, C, K), minéraux (potassium, fer) et antioxydants. Elle favorise la digestion, stimule l'appétit et contribue à renforcer le système immunitaire.

En bref, la chicorée est un légume à la fois savoureux et bénéfique pour la santé. Son histoire riche et variée en fait un incontournable de notre alimentation.

Étymologie :

L'étymologie de la chicorée cultivée trouve ses racines dans le latin.

• Cichorium: C'est de ce mot latin que provient le nom de la chicorée. Il désignait déjà une plante de la famille des Astéracées, utilisée tant pour ses propriétés médicinales que pour l'alimentation.

• Évolution du mot: Au fil du temps et des langues, le mot a évolué. En français, on retrouve des formes comme "cikoré" au XIIIème siècle, puis "cicoree" vers 1370. C'est finalement au XVIème siècle que la forme "chicorée" s'est stabilisée, sous l'influence de la prononciation italienne "cicoria".

Pourquoi ce changement de "cichorium" à "chicorée" ? Cette évolution est due à un phénomène linguistique appelé métathèse. Il s'agit d'un déplacement d'un son à l'intérieur d'un mot. Dans le cas de la chicorée, le "h" s'est inséré entre les deux "c" sous l'influence de la prononciation.

En résumé: Le nom "chicorée" est donc le fruit d'une longue histoire linguistique, qui nous relie à l'Antiquité et à l'utilisation de cette plante par les Romains. Son étymologie reflète son importance dans l'alimentation et la culture méditerranéenne.

Pour aller plus loin:

• Les différentes variétés de chicorée: L'évolution du mot a suivi de près la domestication et la diversification de la plante, donnant naissance à de nombreuses variétés, comme la chicorée frisée, la radicchio, ou encore l'endive.
• Les vertus médicinales de la chicorée: Outre son intérêt culinaire, la chicorée était réputée pour ses propriétés digestives et dépuratives.

Histoire de la chicorée cultivée :

La chicorée, cette plante amère et croquante que nous apprécions tant dans nos salades, possède une histoire aussi longue et variée que ses nombreuses variétés.

Des Origines Anciennes à la Diversification

• Antiquité : Les premières traces de la chicorée remontent à l'Égypte antique, où ses racines étaient consommées. La Bible mentionne également des herbes amères, qui pourraient bien inclure la chicorée.
• Moyen Âge : La chicorée est cultivée en Europe comme plante médicinale. Charlemagne la recommande dans son capitulaire De Villis, tandis qu'Hildegarde de Bingen la célèbre pour ses vertus thérapeutiques.
• XVIe siècle : Les botanistes commencent à distinguer différentes variétés de chicorée, notamment les scaroles et les frisées.
• XVIIIe siècle : La chicorée connaît un essor grâce à Napoléon Ier. Le blocus continental l'oblige à trouver un substitut au café, et la chicorée se révèle être une excellente alternative.

La Naissance des Endives : Une Innovation Belge

• XIXe siècle : Un jardinier belge met au point une technique de forçage qui permet d'obtenir des endives, ces chicorées blanches et croquantes que nous connaissons bien. Cette innovation révolutionne la culture de la chicorée.

Une Plante Polyvalente et Adaptée

• Chicorée sauvage : À l'origine, la chicorée était une plante sauvage, amère et résistante.
• Variétés cultivées : Au fil des siècles, de nombreuses variétés ont été sélectionnées pour leurs feuilles, leurs racines ou leurs propriétés gustatives.
• Utilisations multiples : La chicorée est utilisée en cuisine, en médecine et même pour la production de boissons (café de chicorée).

En Résumé

La chicorée est bien plus qu'une simple salade. C'est un légume chargé d'histoire, qui a traversé les siècles et les continents. Sa polyvalence et sa capacité d'adaptation en ont fait une plante incontournable de nos jardins et de nos assiettes.