GRAINES DE CARDON PLEIN BLANC INERME - VILMORIN

Cardon plein blanc Inerme : Un légume original et savoureux

Le Cardon plein blanc Inerme est une variété de cardon particulièrement appréciée pour ses qualités gustatives et sa facilité de culture. Il se distingue par plusieurs caractéristiques :

• Apparence:
  • Feuillage: Ses feuilles sont grandes, profondément découpées et d'un beau vert argenté. Le revers des feuilles est légèrement duveteux.
  • Côtes: C'est la partie comestible de la plante. Les côtes sont larges, épaisses et charnues. Elles sont presque entièrement dépourvues d'épines, d'où l'appellation "Inerme".
• Goût: La saveur du cardon est souvent comparée à celle de l'artichaut, avec des notes légèrement amères et une texture croquante. Il est particulièrement apprécié pour sa finesse et son goût délicat.
• Culture:
  • Robustesse: C'est une plante rustique qui résiste bien au froid.
  • Entretien: Il demande peu d'entretien et se plaît dans un sol riche et bien drainé. Le blanchiment naturel des côtes est une particularité intéressante, ce qui évite des manipulations spécifiques.
• Utilisation en cuisine:
  • Versatilité: Le cardon est un légume très polyvalent. Il peut être consommé cuit de nombreuses façons : poêlé, gratiné, en tajine, en soupe ou en accompagnement.
  • Spécialité lyonnaise: Le cardon est une spécialité de la région lyonnaise, où il est souvent préparé comme un artichaut.

En résumé, le Cardon plein blanc Inerme est un légume original et savoureux qui mérite d'être découvert. Sa culture est relativement simple et sa saveur délicate en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes.

Pourquoi choisir cette variété ?

• Facilité de culture: Son blanchiment naturel et sa résistance au froid en font un choix intéressant pour les jardiniers débutants.
• Goût délicat: Sa saveur fine et légèrement amère est appréciée des amateurs de légumes originaux.
• Versatilité en cuisine: Il peut être cuisiné de nombreuses façons, ce qui en fait un légume très intéressant à avoir dans son potager.

Entretien du Cardon :

Étymologie :

Le cardon trouve ses racines dans le latin.

• Cardo, cardonis : Ce mot latin désigne à l'origine le chardon, une plante épineuse.
• Ancien provençal cardo(n) : Le terme a ensuite évolué en ancien provençal pour prendre la forme "cardo(n)".
• Français moderne cardon : Enfin, il est passé dans la langue française, où il a conservé son sens général de plante épineuse, mais s'est spécialisé pour désigner une plante potagère spécifique, apparentée à l'artichaut.

En résumé, le cardon, malgré ses connotations culinaires aujourd'hui, tire son nom d'une plante sauvage et épineuse.

Pourquoi ce nom pour une plante comestible ?

Il est probable que le cardon ait hérité de ce nom en raison de sa ressemblance avec les chardons, notamment au niveau de ses feuilles. De plus, les parties comestibles du cardon peuvent être légèrement épineuses si elles ne sont pas préparées correctement.

Histoire du Cardon :

Le Cardon : Un Légume Ancien à (Re)Découvrir

Le cardon, souvent méconnu aujourd'hui, possède une histoire riche et savoureuse. Ce légume, cousin de l'artichaut, était très apprécié dans l'Antiquité et a connu une grande popularité en Europe jusqu'au XIXe siècle.

Origines Méditerranéennes

Les premières traces de culture du cardon remontent à l'Antiquité grecque et romaine. Les Grecs, notamment Théophraste, en parlaient déjà au IIIe siècle avant notre ère. Les Romains, quant à eux, l'ont largement cultivé et consommé, introduisant sa culture dans le sud de la France et en région lyonnaise.

Une Ascension et un Oubli

• Moyen Âge et Renaissance : Le cardon poursuit sa route en Europe, notamment grâce aux échanges commerciaux. Il est particulièrement apprécié dans les cours royales et les châteaux.
• XIXe siècle : C'est l'apogée du cardon en France. Il est cultivé dans de nombreuses régions et figure sur les tables des plus grands.
• XXe siècle : Le cardon tombe progressivement dans l'oubli, supplanté par d'autres légumes plus faciles à cultiver et à préparer.

Le Cardon Aujourd'hui

Malgré cet oubli, le cardon continue d'être cultivé et apprécié dans certaines régions.

• Lyon : La région lyonnaise est particulièrement attachée au cardon. Une variété spécifique, le cardon de Vaulx-en-Velin, y est cultivée.
• Savoie : Le cardon est également cultivé en Savoie, notamment dans les zones de plaine.
• Suisse : Le cardon de Plainpalais, cultivé près de Genève, bénéficie d'une AOC.
• Espagne et Italie : Ces pays ont également une longue tradition de culture du cardon.

Pourquoi redécouvrir le cardon ?

• Un goût unique : Le cardon a une saveur particulière, à la fois délicate et légèrement amère.
• Un légume de saison : Le cardon se consomme de décembre à mars.
• Un patrimoine culinaire : Consommer du cardon, c'est s'inscrire dans une tradition culinaire ancestrale.a